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          服務業與制造業的操盤判若云泥

          發布時間:2013-05-21

          前幾天吃早餐,街上有兩個選擇,一是肯德基,一是李先生牛肉面。


          通常我會選擇肯德基,一則是喜歡西餐不亞于中餐,二則我深信這個國外標準的垃圾食品,在國內算得上綠色無公害。但這天我想來碗牛肉面。

          “李先生”是一家連鎖。進店后店員給我食譜,我翻了翻問她:

          “牛肉面在哪兒?”

          沒想到這位服務員的回答竟然是:“你自己看嘛”。暈死。


          我側坐在長條桌邊等面條。幾分鐘以后,背后“咚”的一聲,回頭,一碗面條擱在桌上,服務員已離去2米開外??瓷先ハ衽H饷?。

          “誰的?”

          “你的”。


          我把面條端到面前,發現只有餐巾紙沒有筷子。吆喝:

          “服務員,沒筷子?!?/span>

          答:“筷子門口拿”。


          面條味道不錯,但我不準備光顧李先生任何一家門店了。每一次去肯德基,我能預知產品和服務的水準,不會與預期脫靶;但把消費品牌更換為李先生,意味著風險--和所有人一樣,沒有人喜歡風險。

          (轉型,可沒轉身那么容易)


          中國經濟面臨嚴重的轉型挑戰,服務業/第三產業是亟待發展的領域。但已經有無數的經濟學家對此表示擔憂:服務業與制造業所倚重的內核完全不一樣。制造業更倚重資本和技術,服務業則靠人和管理,而人是最不靠譜的--比起生產100輛質量一樣的汽車,開100家體驗一樣的連鎖店的難度,老了!


          在制造業領域,品牌的基本玩法是策略+推廣傳播,“康師傅”投大廣告+一模一樣的方便面,就夠了;在服務業,品牌的基本玩法是策略+體系管理?!袄钕壬蓖洞髲V告(假如它有這個資金)+一模一樣的牛肉面,顯然不夠。

          圖片說明:“裸體京劇”。雖然商業化被視為沒文化,但商業化才能保證持久的生命力,希望中國餐飲能成功的商業化,打遍全球,別像京劇那么悲催?!?/span>



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